얼갈이겉절이 만드는법, 얼갈이배추김치

얼갈이배추김치


얼갈이배추는 잎이 두껍지 않아 금방 무쳐먹기 좋은 재료입니다. 시골 텃밭에서 뽑아온 새싹 같은 얼갈이배추로 무침 양념을 더해 만들 수 있는 얼갈이배추겉절이 준비했습니다.


재료 준비

얼갈이배추 600g, 굵은소금 2/3컵


풀물 재료

밀가루 50g, 물 300g


무침 양념 재료

고춧가루 3, 다진마늘 1, 설탕 1, 멸치액젓 3, 쪽파 4대


※계량(숫자)은 밥숟가락 기준입니다.




얼갈이겉절이 만드는법



얼갈이배추는 물에서 한차례 씻어준 다음,





볼에 담아 굵은소금을 뿌려 40분 절여줍니다.




절여지는 동안 중간에 한번씩 뒤척여주면서 배추가 골고루 절여지도록 위아래를 섞어주세요.




숨이 죽어 반으로 줄어든 얼갈이배추는 물에서 3차례 헹궈준 다음, 




채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.




팬에 물을 붓고 밀가루를 넣고 잘 풀어준 다음,




중불에서 살살 저어가면서 끓이다가, 주르륵 떨어지듯 걸쭉하게 질어질 때쯤 불을 끄고 식혀줍니다. (적은 양이라 금방 식어요.)





널찍한 볼에 식힌 풀물을 넣고 분량의 무침 양념 재료를 채워준 다음 골고루 섞어주세요.





잘 섞인 양념 속에 물이 쪽 빠진 얼갈이배추를 넣고 골고루 치대듯이 버무리면, 얼갈이배추겉절이 완성입니다~^^*




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